В Петербурге закрылось огромное количество кафе и ресторанов - комментарий эксперта
В Петербурге закрылось огромное количество кафе и ресторанов - комментарий эксперта. кафе, рестораны, Петербург

Согласно данным исследования компании JLL, на главных торговых улицах Северной столица закрылось большое количество ресторанов и кафе. Так, за три месяца 2019 года было закрыто 53 заведения.

Интернет-журнал "Repairshome" обратился к Колесникову Сергею, вице-президенту Федерации рестораторов и отельеров с просьбой прокомментировать данную ситуацию.

-В Петербурге с начала года закрылось более 50 кафе и ресторанов. Как вы думаете, с чем это может быть связано? Со стоимостью аренды? Или с тем, что город перенасыщен ресторанами или кафе? В чем причина?

-Все, что касается ресторанов и кафе в Российской Федерации это связано с внутренней культурой, которая на сегодняшний день существует в нашей стране. У нас, в отличие от многих европейских стран, где посещение ресторана, кафе не является редким мероприятием, а является нормой жизни, все-таки посещение ресторанов и кафе является достаточно событийным мероприятием, если мы говорим про рестораны и кафе в туристической плоскости.

Местные люди, которые проживают в городе Санкт-Петербурге в любом случае, как и жители Москвы, проживающие в Москве, ходят в рестораны и кафе, наверное, по праздникам, по каким-то культурным выходам. То есть никто в нашей стране, я не знаю, может быть, кто-то и ходит в кафе, в рестораны кушать, но большинство людей на сегодняшний день у нас все-таки западную модель жизни не переняли.

Это связано с ментальностью, с невысокими доходами людей. Если закрывается предприятие, то это происходит по экономическим причинам. Учитывая, что арендодатели, как правило, аренду выставляют более-менее сбалансировано, они с друг с другом как-то советуются, смотрят, у кого какая площадь, в каком районе расположено заведение и так далее.

Где-то квадратный метр при всех прочих равных условиях одинаковый. Дальше ресторатора на свой страх и риск открывает новую точку, эта новая точка будет гиперпривлекательной и все туда пойдут. 

Не хватает управленческого опыта при планировании своей деятельности и ощущения, что в ресторан пойдут все, потому что это ресторан. Из-за того, что люди не понимают бизнес. Где они допустили ошибку? Ее можно было допустить в любом месте, начиная оттого, что персонал не тот взяли, не ту кухню выбрали и так далее. Но я еще раз говорю, что история достаточно простая, связанная с тем, что открывать точки питания в сезон, когда низкий сезон, а в Питере сейчас низкий сезон до белых ночей…

Сейчас белые ночи начнутся, майские праздники продложаются — жизнь будет налаживаться. Дело в том, что круглогодичный формат кафе в низкий сезон и при небольшом количесвте туристов неприемлем в любом случае.

Поэтому если арендные ставки, а они, скорее всего, в течение года одинаковые, если не работать с расходами на персонал и другими тратами, то выжить в таких условиях невозможно, потому что слишком большая разница между пиковой нагрузкой в Санкт-Петербурге и непиковой "ямой", которая имеется в другое время.

Я думаю, что причины в этом. Питер — гастрономическая столица Российской Федерации. Я не думаю, что здесь какой-то переизбыток чего-то. Здесь в большей степени непонимание экономических законов и неумение жить в период разной загрузки всего города.

Создать объекты, которые будут конкурировать с сетевыми проектами КинZа, с теми красивыми объектами, которые там… Как у них улица есть целая? Улица Рубенштейна. Взять объекты Раппопорта, которые есть в Питере. Масса прекрасных проектов, которые есть в этом городе. Безусловно, сетевым организациям чуть-чуть полегче. Мелким объектам сложнее на самом деле. Все-таки исторический центр не очень большой. В любом случае он большой, но размыт.

Фото: jasmine-cafe.ru

Читайте также:

В Петербурге с начала года закрылось огромное количество кафе и ресторанов

 

Также будем рады вам в наших сообществах во ВКонтакте, Фейсбуке, Одноклассниках...

В Петербурге корабль врезался в Дворцовую набережную у Эрмитажа В Петербурге корабль врезался в Дворцовую набережную у Эрмитажа Новости
В центре Санкт-Петербурга прогулочное судно типа "Метеор" врезалось в причал на Дворцовой набережной.
Китайская корпорация построит офисный центр на Белорусской Китайская корпорация построит офисный центр на Белорусской Новости
AFI Development инвестирует 12 млрд руб. в строительство многофункционального комплекса в центре Москвы.